当前位置：食品技术的未来：消费者价值和更健康的食品体系
文章来源：拉美贸易经济网 录入：华道顾问 添加时间：2020/9/3
尽管美国人对新鲜事物和加工少的事物表示赞赏，但美国人与包装食品，食品科学和技术有着悠久的历史渊源，自20世纪初以来，它们在保护和保护食品文化方面共同发挥了关键作用。改善消费者的生活。现在，许多最早的技术进步已被完全视为理所当然：例如，牛奶的巴氏消毒法是在1900年代初出现的，而延长了奶酪的冷藏存储寿命的卡夫单打等产品则在第二次世界大战后才投放市场。
食品科学和技术的进步还带来了其他社会，经济和文化利益，包括对公众健康的积极影响，食品安全性的提高，便利性，口味和质地的改善以及消费者和制造商的食品和饮料成本的降低。然而，当我们想到当今食品技术的进步并将其与当代食品价值一起衡量时，我们看到了更加复杂的景象：即使在当前的大流行中，消费者仍在使用不同的镜头来评估食品和饮料。其中包括健康，保健，可持续性和社会正义等方面。
与这些主题相关的一个快速发展的食品和饮料行业集中在替代蛋白质(如“植物基”)上，其中许多是由食品技术驱动的加工进展所致。除了与可持续性和健康相关的价值观外，大流行病引发的事件和头条新闻还刺激了消费者对基于植物的选择的需求，其中包括食品零售中动物蛋白的短缺，以及也许最令人激动的话题是健康与安全。在美国肉类和家禽包装厂工作的员工人数。
为了了解消费者对新兴蛋白质概念的想法，我们在《食品与技术2019》中研究了该主题：从植物到实验室的报告，该报告分析了他们对四种新兴蛋白质概念的反应，包括：AquAdvantage鲑鱼(基因修饰，速度更快，生长的鲑鱼)，细胞乳制品(通过发酵在无牛的情况下制成的牛奶)，细胞肉(在实验室中生长的无动物的肉)和蛋白(由昆虫蛋白制成的零食)。
总体而言，我们发现消费者对这些创新蛋白反应强烈，很少有人表达中立意见。实际上，消费者对创新食品的想法受到他们是否首先将其视为工厂，现场，实验室或厨房的创新的影响，每种创新都具有自己的一套含义和内涵。现场和厨房食品创新问题最少，其次是与工厂和实验室环境有关的创新。
基于实验室的创新往往与最深刻和最具挑战性的食品变革有关。尽管像细胞和昆虫蛋白这样的颠覆性创新似乎是消费者对合乎道德，健康和美味的蛋白产品的渴望的逻辑延伸，但消费者在这些想法与当前肉类或奶制品替代品之间几乎没有重叠。
在评判诸如蛋白质概念之类的食品创新时，消费者倾向于逐案评估科学技术创新的可接受性，不仅权衡“合理”的风险和收益，还权衡文化驱动的标准，例如生产者的动机，展示的透明性水平，对产品的控制感，以及最终的感觉如何。
尽管有些消费者强烈认为，由于与基因工程的联系，AquAdvantage大马哈鱼这一概念越过了道德准则，成为“扮演上帝”，但它是总体上最有吸引力的概念。
同样，尽管消费者通常并不认为昆虫蛋白有许多“真正的”问题，但这一概念显然对许多消费者没有吸引力，它取代了所有其他考虑因素。值得注意的是，购买基于植物的蛋白质或食品和技术创新的早期采用者的消费者更有可能看到创新蛋白质概念的个人，道德和环境利益。
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