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FDA注册知识扩展_佛跳墙罐头材料组成及技术要求简介

文章来源:三文福   录入:华道顾问  添加时间:2020/9/5
FDA注册知识扩展_佛跳墙罐头材料组成及技术要求简介
1.关于佛跳墙

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

1990年,“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。

2002年,“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,营养丰富。既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

佛跳墙制作需要许多食材、还要专用的煨制器具,一般家庭很难自己制作;另一方面,做好的佛跳墙不便于保存,所以都是到酒店才能品尝到厨师现做的佛跳墙。

食品企业开发的佛跳墙罐头,方便烹饪、便于保存和携带,只要简单加热即可品尝到鲜美、地道的佛跳墙美食。

佛跳墙罐头主要是以干制水产品或鲜(冻)水产品、水为主要原料,添加或不添加食用菌(银耳除外)、畜肉、禽肉、食用盐、味精、白砂糖、酱油、黄酒为辅料,经前处理、调味、灌装、封口、杀菌、冷却而制成。

2.佛跳墙罐头的技术要求

2.1 原料要求

地道的食材造就正宗的佛跳墙,主要原料质量标准如下:

2.1.1 干制水产品:应符合GB 10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》的要求。

2.1.2 鲜(冻)水产品:应符合GB 2733《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》的要求。

2.1.3 食用盐:应符合GB 5461《食用盐》的要求。

2.1.4 生产用水:应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的要求。

2.1.5 白砂糖:应符合GB/T 317《白砂糖》的要求。

2.1.6 酱油:应符合GB 2717《食品安全国家标准 酱油》的要求。

2.1.7 畜肉、禽肉:应符合GB 2707《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》的要求。

2.1.8 味精:应符合GB 2720《食品安全国家标准 味精》的规定。

2.1.9 黄酒:应符合QB/T 2745《烹饪黄酒》的规定。

2.2 感官指标

味鲜,咸淡适宜、口感好、固形物块形完整,汤汁均匀呈稠状。

2.3 理化指标
2.4 污染物限量

应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。

2.5 微生物指标

应符合罐头食品商业无菌的要求。

2.6 净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)的要求。

2.7 食品添加剂

2.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

2.7.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。

2.8 生产过程卫生要求

生产过程卫生要求应符合GB 8950和GB 14881的规定。

佛跳墙罐头从原料、生产和质量安全指标方面进行控制,确保其质量,尤其是微生物指标达到商业无菌要求,保质期可达一年,确保食用安全和营养。
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